炒粉的那股香味是什么?_？

　　

炒粉为江西民间的一种食物，是将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。　　

炒粉制作方法　

1选用米粉中宽的那种，瘦肉选前腿肉。　　

2米粉放水中洗一下后捞出。　　

3蒜子、葱、姜切末、干辣椒切段。瘦肉切片　　

4锅中放适量食用油烧热，放入蒜子、姜末、辣椒炒香后放入瘦肉翻炒。　　

5放入宽米粉，放入食盐、酱油一起翻炒，如果有点粘锅的话，滴几滴水。　　

6大约3-5分钟，撒上葱末即可装盘。　　

注意事项　　

加入豆芽、鸡蛋一起炒，味道更好。　　

酱油量自己掌握，根据喜好下。　　

宽粉洗的时候不要洗太久，也不要捞出来晾太久，最好是炒瘦肉的时候洗，洗了以后捞出就可以炒　　

炒米粉的做法详细步骤　　

（1）米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。　　

（2）起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及調味料（蒜末除外）一起拌炒，再加4杯水繼續煮開。　　

（3）將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。　　

（4）食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許滷汁及蒜末即可。