材料 活鲤鱼750克、葱节20克、肥膘猪肉100克、绍酒10克、净莴笋100克、精盐6.5克、鲜汤650克、醋30克、生姜60克、麻油若干克、味精1.5克。
【操作】1.活鲤鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗干净用刀先将鱼剖成两瓣后，再砍成6块，装入盆内。加块葱（长节）20克、姜（拍破）10克、盐3克、绍酒10克，码味约20分钟（其间将鱼翻身两次）。待鱼入味后，再放入清水内清洗一次。放在大碗内，加盐2克、生姜10克、鲜汤200克、葱节10克。然后再把肥膘内用刀片成一张大片，覆盖在碗内鱼上面，入蒸锅内，用旺火蒸约半小时。熟透取出，揭去肥膘肉和拣去姜葱不用。
2.莴笋切成长8厘米、粗0.2厘米的细丝，也可用黄瓜丝、菠菜杆、丝瓜丝等均可，然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸，加入味精，再舀在鱼碗内。 3.生姜40克去皮，先用刀拍破，再剁成细蓉，装入小碗内。加盐1.5克、味精0.5克、醋30克、麻油5克，调成毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上桌，由客人自己蘸食。
【注意】1.此系汤清色白的清淡菜肴，所以在操作中要注意不被其它有色原料污染，码味后再清洗一次。2.调味碟应该是酸咸鲜香。是在酸中有咸味，而不是只酸不咸鲜。
特点：这个菜的做法是很有研究，吃法也别致。成菜鱼肉洁白细嫩，汤清澈味鲜美，配以毛姜醋碟蘸食，是家庭待客的上乘菜品
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