将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片,猪肝2两。
猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
加1克盐拌匀,加5克水淀粉拌匀
油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
倒入漏瓢
将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切成花状,最后将腰花改成三角型。
将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
将冬笋切成长5cm,厚3mm的片
将青蒜切成2cm的菱形段
碗芡的量化:鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
腰花和肉片200克加入2克盐,用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水,10克淀粉
用筷子搅拌均匀。
锅中放入2斤水,待烧至沸腾后,加入50克冬笋,冬笋煮1分钟,倒入木耳100克、猪肚片100克,沸水煮30秒,将原料捞起。
将锅烧热,加入1000克色拉油,当油温烧到100度时,加入100克腰花、100肉片
将原料炸制50秒后倒出
将原料沥干油
锅中留底油放入8克蒜茸,爆香后将原料倒入锅中
将碗芡搅拌均匀,倒入锅中
将青蒜倒入锅中,大火翻炒15下
出锅装盘。
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