爆三样的做法步骤

将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。

猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分

加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀

油温4成120°下猪肝划匀5秒钟

倒入漏瓢

将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。

将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。

将冬笋切成长5cm，厚3mm的片

将青蒜切成2cm的菱形段

碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克

腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉

用筷子搅拌均匀。

锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。

将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片

将原料炸制50秒后倒出

将原料沥干油

锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中

将碗芡搅拌均匀，倒入锅中

将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下

出锅装盘。