麻辣鸭肠，那个鸭肠怎么样处理才能脆？

谢邀，1 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠，(只有小肠以上部分)，劐，(hUO豁)开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋(95克)盐(25克)，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立既用水洗净，在将肠子放在水里烫一下，待稍一卷起，迅速捞入凉水中，去掉绳线。然后，切成长7，3厘米的段，在用开水烫一下，沥净水。 2 将青椒丝，青蒜段，葱丝一起放入碗内，加入酱油，绍酒，味精，精盐(1克)，醋(5克)调成汁。 3 将葱姜油倒入炒锅中，置于旺火上烧到快要冒青烟时，倒入调好的汁，随既下入鸭肠颠炒约十分钟左右，加入红辣椒油炒匀，在淋入芝麻油既成。 [工艺关键] 1 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩特点。 2 ”鸭肠的配料”是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜，香菜。