川渝风味名菜毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚，现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。

食材

主料鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g

油、盐、鸡精、香菜、葱、姜、蒜瓣适量

做法步骤

第一步 准备好所有的食材。莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。牛百叶焯烫捞出过凉。去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。鸭血切块煮上2分钟过凉备用

第二步 把所需要的调味准备好。炒锅倒油爆香葱姜蒜。加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。然后加入适量的清水。加入生抽。加入白糖。

第三步 在汤汁中依次加入血块、黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。然后再放入牛百叶，黄豆芽莴笋块继续煮上2-3分钟。血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

第四步 另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

第五步 把毛血旺盛入碗中蒜末，浇入炸好的麻辣油。最后可撒上一些香菜即可。