公元前316年，秦惠王派大夫张仪、司马错率军伐蜀，秦遂灭蜀，而后巴国亦灭。秦王朝便分别在四川设立了巴郡、蜀郡。巴郡立身川东，占山为王，蜀郡安居川西，择水而居，故而有了“巴山蜀水”之说。然而就当时四川盆地而言，交通十分闭塞，亦如李白所感叹：“蜀道之难，难于上青天。”“尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。”如此到唐代，朝廷便以剑南西川道和剑南东川道来划分行政管辖区，俗称“两川”；唐玄宗时，又增设了山南南川道（又叫山南西道），于是便有了“三川”之说；到宋真宗时代，四川地区已有东西南北方向四条通道，朝廷便再次调整四川行署管辖区。皇帝老儿下达了一道诏书：分川峡转运使为“益州路（西）、梓州路（南）、利州路（北）、夔州路（东）四路”，谓之“川峡四路”，因此而称为“四川”至于今。
有趣的是，说起“四川”二字的内涵，诸子百家各执一词了。历史学家站在历史角度，而在民俗学家眼里，所谓“四川”，即是：“川菜、川酒、川茶、川戏”。但在川菜文化学者和川人眼中，其内涵始终是个“吃”。也就是说川菜的形成与特点，就包含在“四川”一词中。一个“四”字，则是一“口”，里面两“八”字大牙，于是乎就“嘴大吃八方”，此说当然也并非信口开河，也是有依有据的。
从秦王朝之大移民到明末清初的“湖广填四川”，到抗战时期军、政、文、商、学潮水般涌入，“三线建设”时期北方工矿企业的内迁。两千年多来，四川的历史就是一部可歌可泣的移民史。移民到四川的主要来自八个省份，湖北、湖南、江西、山西、陕西、江淮、广东、福建等地，各地移民随迁徙带来了家乡的语言、风俗、生产资料等，也带来了风物特产、独特调辅料、烹调技艺、家厨官厨、名菜名点等，在四川落地生根融会贯通，这对川菜的烹调技艺和风味特色的形成产生了极大影响，这就是川人嘴大吃八方的由来。
再说“川”字，三条大道夹两江，融通南北，显示川菜“融南北菜系，海纳百川”而“兼收并蓄，百菜百味”，这便是“四川”之内涵。这也是为什么在川菜中不难发现中华其他菜系的烹调风格和风味特色之脉络。
川菜，自古蜀起源，商周面世，汉晋初成，唐宋兴盛，清末定型，到民国初年方正式定名‘川菜’，成为一大地方菜系，影响云、贵、川、藏，形成地方特色，且以“烹调多样”‘以味见长’、‘清鲜醇浓并重、善用辣麻’而影响中华大地，促成川菜天下、天下川味之气场。
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中国川菜文化人 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》
《辣麻诱惑三百年》作者 本篇图文原创 向东
2017.12.14.成都
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