身为地道的四川人，我觉得川菜的扛把子太多了，比如回锅肉，麻婆豆腐，辣子鸡……太多了，估计说上一个小时都说不完呢！
川菜在烹饪过程中注重的香辣，所有一般菜炒菜的时候都会加豆瓣酱，这是四川人炒菜时必做的一项，下面我来介绍两道关于川菜的扛把子菜，分别是回锅肉和麻婆豆腐！
回锅肉可以称得上四川的经典，几乎家家都会做这道菜，每个人的做法大同小异，下面来看看清清是怎么做的呢！
猪肉洗净放锅里焯水，加入几片姜片，花椒粒，葱头，料酒适量，煮20分钟。
蒜苗切段、红椒切块，姜蒜切末，准备两勺甜面酱，豆豉，两大勺生抽备用。
焯好水的猪肉冷却后切薄片备用。
热锅中少放一点油，放入肉片翻炒，将肥肉的油给煎出来，直到肉片煎至两面金黄并卷成窝型即可。
把肉推至一边，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入豆豉、姜蒜末爆香，再将肉片一起翻炒。
翻炒均匀后，倒入甜面酱，炒到均匀入味，放入红椒块。
最后倒入蒜苗段和生抽，炒至断生即可起锅。
看到这里你可能会说这道菜会不会太油了，其实你错了，这道菜一点都不油腻，而且是超下饭的，喜欢的朋友可以试着在家自己学着做哟！
下面我们一起再来看看麻婆豆腐的家常做法吧！清清的做法也是超级简单的哦，包你一看就会，而且对于家里有小孩的话，这道菜也是相当下饭的，这样就解决了小孩不喜欢吃白米饭的情况……
豆腐（尽量用嫩豆腐）切方正的小块备用。
姜蒜切末。
小葱切成葱花。
准备一点肉末。
热锅中倒油，放入一勺郫县豆瓣，转小火慢慢炒出红油，放入肉末翻炒至变色。
倒入姜蒜炒香。
倒入小半碗的水烧开。
放入一小勺的老抽调色。
汤汁烧开后倒入豆腐块，小心翻炒至均匀上色，转中小火慢慢煮。
大概3分钟后撒入少许的盐巴和鸡精，炒均匀。
倒入调好的水淀粉，炒匀便可起锅装盘了。
在豆腐的表面撒上一层花椒面（这一步非常重要，一定要多撒点），这样才能叫麻婆豆腐。
最后撒上一把葱花，米饭杀手菜麻婆豆腐就做好啦！这一道菜在我们家永远都吃不腻，远方的朋友，来成都吧！来感受一下老城特有的美食和慢生活……
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