猪肝是特别有营养的美味，补血而且做好了味道也是特别棒，我们经常吃的就是卤肝，放凉后切片，蘸着醋蒜汁来吃，非常好吃，还有就是溜肝尖，这是比较经典的家常菜，来自于山东菜系，口感脆嫩，口味咸鲜，是很多人的心头好，下边我们来说一下做法：
猪肝在冷水中泡两个小时，让血水流失一些，这样可以让肝中的腥味减少一部分。
冬笋切片焯水，最好焯两遍，因为水发冬笋酸味比较大，木耳温水泡发后撕成小块，葱姜蒜切小片备用
取一只碗，里边放上酱油，料酒，少许醋，盐，白糖，胡椒粉和淀粉调成汁备用。
猪肝切成小薄片，放料酒和淀粉抓匀，炒锅多放一些油，烧至四成热，把肝尖放下去滑至九成熟捞出来，给肝尖滑油对于油温要特别的注意，油温千万不能高了，不然肝尖特别容易就变老变硬，温油慢慢把肝泡熟才是最好的办法。
接下来有两种做法，先说第一种，锅中的油倒出来，留底油，放葱姜蒜炝锅爆香，把冬笋和木耳入下去大火炒几下，接着把肝尖放下去大火翻炒两小，然后把调好的碗汁倒下去大火炒匀到汤汁包裹在原料上就可以出锅了。
第二种炒法是真正的溜，炒锅里先爆葱姜蒜出香气，然后把调好的碗汁倒进锅中烧开至浓稠，把冬笋木耳和肝尖倒下去大火翻炒几下就可以了，这个可以说是算最传统的溜的方法了。
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