很多女生都喜欢吃红豆,尤其是用红豆熬煮的红豆沙做内馅做的各式点心,沙沙糯糯的特别容易萌生幸福感。
一般来说自己熬煮红豆沙都需要提前用冷水江红豆泡涨了,然后用汤锅加水和砂糖煮至红豆完全软烂,再细细的翻拌,将汤汁收浓,将整颗的豆子炒成泥状,从红豆和汤汁分明的状态炒到半固态的红豆沙少也得1个多小时。
不过,如果我们家里有破壁料理机的话,则会相对省时省力很多。将浸泡好的红豆加少量的水,用破壁料理机的“米糊”功能打成红豆糊。这里需要说明的是,水和红豆的比例非常重要,水分太多熬煮蒸发多余水分的过程会比较长,水太少破壁料理机要么不工作,要么煮的时候容易糊,所以需要摸索着来。我个人常用的红豆和水的比例为1:3,红豆200g的话,泡发后加600g的水打成热乎乎的红豆糊,然后将红豆糊转至炒锅内,加砂糖,小火一边搅拌一边熬煮,直至成半固体状态后就可以了。
另外一个方法是,红豆无需泡发,用破壁料理机将红豆研磨成粉,然后将红豆粉、砂糖和水放进有一定深度的不粘锅内,中小火将红豆粉完全煮熟成糊状,然后再小火翻炒去除多余的水分。
两个方法的主要区别在于是否泡豆,不泡发红豆的话对破壁料理机的研磨功能要求较高,而且将红豆粉煮熟的过程需要一直不停的翻拌以防糊锅,所以,个人更推荐第一个方法。
炒好的红豆沙如果近期用,则放进保鲜袋冷藏即可。如果近期用不完,则最好用保鲜袋分装成小份,放进冰箱冷冻室保存的时间更长一些。
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