怎么样做鱼片才能滑嫩又不容易散？

鱼片是我们平时特别爱吃的一道菜，洁白滑嫩，入口一抿就能滑入喉咙，丝一般的感觉，但是如果做不好的话，吃起来也是蛮折磨人的，刺多，肉老，还全碎了，确实比较恼人，下边我们就来看看从鱼的挑选到成菜都有哪些需要注意的。

首先，想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，那么必须是新鲜的鱼，也就是当天宰杀的鱼，再退一步，至少是没有被冻过的鱼，如果鱼一但冻过后再解冻，那么他的肉肯定是糟了，怎么弄也不会成型了，一炒必碎，这样的鱼肉只能做馅，或者是调一个糊裹起来炸 着吃了，所以必须要用活鱼现杀

再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。

只要有新鲜鱼做成的鱼片，那么做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了，记得，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的，营养也不会被破坏太多，口感也特别棒，所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它，那么真的是浪费了好的食材啊，大家要记得啊。

希望能帮到您。