鱼片是我们平时特别爱吃的一道菜,洁白滑嫩,入口一抿就能滑入喉咙,丝一般的感觉,但是如果做不好的话,吃起来也是蛮折磨人的,刺多,肉老,还全碎了,确实比较恼人,下边我们就来看看从鱼的挑选到成菜都有哪些需要注意的。
首先,想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,那么必须是新鲜的鱼,也就是当天宰杀的鱼,再退一步,至少是没有被冻过的鱼,如果鱼一但冻过后再解冻,那么他的肉肯定是糟了,怎么弄也不会成型了,一炒必碎,这样的鱼肉只能做馅,或者是调一个糊裹起来炸 着吃了,所以必须要用活鱼现杀
再有,想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉,最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。
只要有新鲜鱼做成的鱼片,那么做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了,记得,炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的,营养也不会被破坏太多,口感也特别棒,所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它,那么真的是浪费了好的食材啊,大家要记得啊。
希望能帮到您。
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