麻辣爽口的凉拌鲫鱼

记得我第一次在夜宵店点凉拌鲫鱼的时候，第一感觉就是：凉拌？生的？现在想想觉得自己真傻。不过吃过后，觉得即麻辣，又爽口，是一道不错的凉菜，所以回家后就自己学着做，到现在也时不时的做来吃。需要的材料看着蛮多，其实就是每个家庭都有的调料，做起来也并不复杂。好了，我们来看看材料：鲫鱼（一斤多的最好），料酒，醋，鸡精，盐，白糖，花椒粒，泡菜水，大蒜，老姜，二荆条，小米辣。

先将鲫鱼洗净，加入一勺料酒。我是在超市买的鲫鱼，很小，只有6两多7两不到，所以只加了一勺；若是鱼比较大，或是条数多，就要适当增加料酒。

再加一点盐，盐不要多，真的一点就好，因为泡菜水是有咸味的，后面二荆条和小米辣也会用盐腌制。

最后加入一勺醋。

在鱼身涂抹均匀，腌制10-15分钟，帮助去除鱼腥味。

趁着腌鱼的时间，将二荆条和小米辣切成小粒，加点盐，抓匀备用。

再把大蒜，老姜切末（留一部分切丝备用），与花椒粒桶放在 一个碗里，我的习惯是只要是一同使用的材料，都放在一起，这样方便。

鲫鱼腌制好后，将切好的姜丝放进鱼肚。

蒸锅烧水，开锅后开始上蒸汽，就把鱼放进干净盘子，再把盘子放在蒸格上，蒸制8分钟左右，蒸好后不要着急揭锅盖，让它闷个2分钟的样子。

蒸鱼的时间，我们来调调味汁。在适量泡菜水里加入一些白糖。我的泡菜水是粉红色的，因为泡过红皮萝卜，之前颜色更深。若是没有泡菜水，买袋装的野山椒也行，瓶装的水不够用。

再加入一点点鸡精。

把小碗里的花椒粒，大蒜末，姜末，辣椒粒一起倒进泡菜水里，稍微搅拌均匀。

鱼蒸好后拿出晾凉，盘里的汁水不必倒掉。这里说一下，鱼真的要买大一点的，肉才厚实，无奈超市的鱼比较小，这次只好将就了。

接着把调好的汤汁淋在鱼身上，汤汁到鱼背就好。

小米辣一定要买有辣味的，之前做钵钵鸡，买的小米辣可以说是一点辣味没有，这次买的小米辣，辣味十足，带劲。吃起来完全没有鱼腥味，鱼肉很甜，甜中带辣，一个字：爽。有兴趣的亲就试试吧。