记得我第一次在夜宵店点凉拌鲫鱼的时候,第一感觉就是:凉拌?生的?现在想想觉得自己真傻。不过吃过后,觉得即麻辣,又爽口,是一道不错的凉菜,所以回家后就自己学着做,到现在也时不时的做来吃。需要的材料看着蛮多,其实就是每个家庭都有的调料,做起来也并不复杂。好了,我们来看看材料:鲫鱼(一斤多的最好),料酒,醋,鸡精,盐,白糖,花椒粒,泡菜水,大蒜,老姜,二荆条,小米辣。
先将鲫鱼洗净,加入一勺料酒。我是在超市买的鲫鱼,很小,只有6两多7两不到,所以只加了一勺;若是鱼比较大,或是条数多,就要适当增加料酒。
再加一点盐,盐不要多,真的一点就好,因为泡菜水是有咸味的,后面二荆条和小米辣也会用盐腌制。
最后加入一勺醋。
在鱼身涂抹均匀,腌制10-15分钟,帮助去除鱼腥味。
趁着腌鱼的时间,将二荆条和小米辣切成小粒,加点盐,抓匀备用。
再把大蒜,老姜切末(留一部分切丝备用),与花椒粒桶放在 一个碗里,我的习惯是只要是一同使用的材料,都放在一起,这样方便。
鲫鱼腌制好后,将切好的姜丝放进鱼肚。
蒸锅烧水,开锅后开始上蒸汽,就把鱼放进干净盘子,再把盘子放在蒸格上,蒸制8分钟左右,蒸好后不要着急揭锅盖,让它闷个2分钟的样子。
蒸鱼的时间,我们来调调味汁。在适量泡菜水里加入一些白糖。我的泡菜水是粉红色的,因为泡过红皮萝卜,之前颜色更深。若是没有泡菜水,买袋装的野山椒也行,瓶装的水不够用。
再加入一点点鸡精。
把小碗里的花椒粒,大蒜末,姜末,辣椒粒一起倒进泡菜水里,稍微搅拌均匀。
鱼蒸好后拿出晾凉,盘里的汁水不必倒掉。这里说一下,鱼真的要买大一点的,肉才厚实,无奈超市的鱼比较小,这次只好将就了。
接着把调好的汤汁淋在鱼身上,汤汁到鱼背就好。
小米辣一定要买有辣味的,之前做钵钵鸡,买的小米辣可以说是一点辣味没有,这次买的小米辣,辣味十足,带劲。吃起来完全没有鱼腥味,鱼肉很甜,甜中带辣,一个字:爽。有兴趣的亲就试试吧。
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