“瓦缸煨汤”、“蓉和酱猪手”、“蓉和第一骨”的卖点及制作配方是什么？

答：

（一）瓦缸煨汤

卖点——香味浓郁又清淡爽口，适合在春夏季或品尝过辣味菜肴后食用。

味型——咸鲜味。

原料——优质排骨250克，绿豆50克，紫菜30克，姜片2-3片。

调料——米酒20克，盐8克。

制作——

1.排骨洗净，斩成长6厘米、宽4厘米的段，入沸水中大火汆2分钟，捞出后冲洗干净。2.将绿豆、排骨、紫菜、姜片、米酒、清水1千克放入瓦缸内，密封后用暗火加热12小时，用盐调味即可。

（二）蓉和酱猪手

卖点 ——粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味，入口浓香，口感粘滑。

味型 ——酱香味。

原料——精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。

调料——秘制酱料250克，葱段、姜块各30克，菜子油300克，盐、味精各10克，清水1500克。

制作 ——

1.猪手处理干净，一剖为二，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。2.锅内放入菜子油，烧至六七成热时，放入葱

（三）蓉和第一骨

卖点 ——入口浓香，风味独特。

味型——咸鲜味。

原料——精选猪后腿棒子骨10根。

调料——秘制汤料3千克。

制作——

猪后腿棒子骨洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出冲洗干净，放入秘制汤料中，小火卤约3小时，捞出锯去一端，摆入盘中，将锅内的卤汁灌入骨头内，插上吸管即可。

●秘制汤料——

1.猪棒骨10根、鸡骨10个、净土鸡4500千克分别斩成大块，入沸水中大火汆2分钟，捞出放入不锈钢桶内；1千克金华火腿洗净，连同2只蛤蚧、25千克清水也放入桶内，大火烧开，改小火熬4个小时，打去料渣。

2.锅内放入色拉油750克，烧至四成热时，下入姜片100克、大蒜100克、干葱头50克，小火煸炒出香，起锅倒入不锈钢桶内。

3.将香料包（八角、桂皮、小茴香各15克，香草20克，砂仁10克，丁香2克，花椒60克，黄枝子20克）放入冷水中冲泡半小时，去掉强烈的香料味，捞出放入不锈钢桶内，放入乙基麦芽酚10克，味精、盐、洋葱头各300克，小火熬1小时，用少许老抽和糖色调色，过滤取汤即可。