四川泡菜的制作方法及关键是什么？

答：东方美食驻地记者唐清林来回答——泡菜制作方法是将蔬菜洗净，略晾干后，放入特制的水封陶坛内，加入淡盐水、白酒、干辣椒、花椒、八角等香料，加入红糖调味，浸泡一段时间，经过乳酸发酵而成熟，泡菜质脆，可直接食用。泡菜的原料应用广泛，荤素皆可，几乎所有的蔬菜都可以用来制作泡菜。

原料 —— 胡萝卜、青笋、豇豆、甜椒各500克，白酒20克，八角5克，花椒10克，干辣椒20克，冷开水2千克，盐100克。

制作——1.将冷开水装入泡菜坛中，加入盐调好口味，下红糖、白酒调匀，加入香料。2.将各种蔬菜洗净，切成条状，晾干水气，放入坛中，盖上盖子，加上坛沿水密封，泡3天即可，随用随取。

关键——1.新起的盐水要多泡几天才能食用，如喜欢带点辣味，可加一瓶野山椒，这样做出来的泡菜味更美更爽口。2.泡菜不能沾油，一沾油就“生花”，表面会形成一种白色的“膜”。此时可加少许的白酒“散”花，也可加一节甘蔗，也能达到“散”花的目的。