香辣干锅酱料配方制作教程

【配料】

• 郫县豆瓣酱2500g

• 菜籽油2000g

• 糍粑泡椒1500g

• 猪大油1000g

• 泡红椒500g

• 熟鸡油500g

• 豆豉茸150g

• 姜末250g

• 花椒粉100g

• 冰糖200g

• 五香粉100g

• 料酒500g

• 葱段100g

• 姜块50g

• 鸡精25g

• 味精25g

• 胡椒粉25g

家用可缩小比例

【做法】

锅烧热，烧至7成热，下入姜块，葱段炸出香味。熄火，油温降至5成热，下入豆豉，冰糖，姜米，料酒炒，改用小火翻炒，当水汽快干时，加入花椒粉，五香粉和味精。炒匀起锅盛入容器，收藏备用即可。