“水豆豉毛肚”、“蟹粉吊桶仔”的专业做法及卖点是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●水豆豉毛肚

卖点 贵州的蘸水不只是用来直接蘸原料食用的，也可以用来炒菜。水豆豉炒毛肚就是一道非常具有特点和代表性的菜品。

原料 鲜毛肚300克。

调料 香葱节50克，水豆豉蘸水100克，菜子油10克，红尖椒4个（点缀用）。

制作 1.将鲜毛肚洗净，入80℃的热水中微焯滤水待用。2.净锅烧热后下菜子油，下入水豆豉蘸水炒出香味，迅速下入毛肚翻炒均匀，下入香葱节、红尖椒，起锅装盘即可。也可用少许香菜点缀一下。

●蟹粉吊桶仔

卖点 小鲜鱿的脆嫩配上蟹粉的鲜香，能将两者的优点同时表现出来。成菜口味酸甜，适合大众口味，颜色鲜红诱人食欲。

原料 小鲜鱿13只(约重400克)，蟹粉100克，山药100克，青、红椒各1只（约30克）。

调料 姜末、鸡精、郫县豆瓣酱各5克，盐、白糖、柠檬汁各10克，生粉20克，精制油250克（实耗40克），番茄沙司50克，黄酒25克。

制作 1.将青、红椒改刀1厘米见方的丁，入沸水锅焯水备用；小鲜鱿洗净，先入沸水中焯水，再入五成热油中滑过，倒出沥干油。2.锅内留少许余油，烧到三成热，入豆瓣酱略煸出香，再放入番茄沙司用文火略煸，入小鲜鱿，烹入黄酒15克与湿淀粉，颠翻几下，滴入葱油、柠檬汁，摆入盘中。3.另起油锅，加油20克烧热，放入姜末煸炒出香，下蟹粉用文火煸炒，烹入黄酒10克，加盐、鸡精调味，起锅装在鲜鱿中间，撒上青红椒。

关键 1.小鲜鱿不能剪开，呈筒形，一定要冲洗干净。2.吊桶仔炸时油温不易过高，要恰到好处。