鱿鱼须怎么做最好吃？

过年啦，做个鱿鱼须串串吃吧，自己在家做出串串店的感觉，吃起来又放心又好味，男女老少皆宜。而且不需要几分钟就能做出一锅招待来拜年的亲友，当成小零食，相当有创意了。

下面上做法。

首先准备食材：挺简单的，鱿鱼须当然是必须的，新鲜鱿鱼须洗干净备用。另需准备花椒、麻椒、（花椒麻椒的区别，超市的标签可以帮助你）、干辣椒、红油火锅底料、小米椒、料酒、食用油、陈醋、白砂糖、盐各适量，有了这些，香辣好吃的鱿鱼须串串基本在望了。

处理食材：小米椒切成段，这样它的辣味更容易出来，注意切完别揉眼睛啊。

然后用竹签子把鱿鱼串分串起来，这样吃起来的时候方便拿，当然不串也是可以的，节约竹子，直接用筷子吃就行。

超简单三步走：1、烧开一锅水，给鱿鱼须焯水，慢数10个数（相当于用比平常一秒钟慢一倍的速度数一个数），然后出锅备用，不能焯太长时间，不然鱿鱼须就熟老了。

2、炒料：锅内放油，热锅冷油，油热以后，放红油火锅底料，放花椒和麻椒，再撒几段干辣椒进去，略翻炒一下，再放小米椒，转小火，慢炒出红油，并且出复杂的香味。

花椒和麻椒的作用是可以提升鱿鱼串的麻度，麻的层次不同，吃起来更爽；干辣椒和小米辣则分别起到提香和提升辣度的作用，再加上红油火锅里本身的作料味，很轻松就可以复制出美味的鱿鱼串串的味道。

把料炒一会儿以后，烹入料酒，料酒的作用是去味，去除红油火锅底料里过于“火锅”的味道。

然后加水，水的多少看鱿鱼须的量，不用太多，转大火把料汁全部烧开，烧的过程中，适当搅拌一下。

料汁烧开以后，加盐巴调味，再来两勺糖，让回口带点甜味，再放点醋，增加点酸味。

3、料汁再次煮开以后，把焯好水的鱿鱼须串串放到料汁里烫，鱿鱼非常容易熟，注意掌握不要烫太老，一断生就可以关火（我做的时候双面各烫了10秒，熟了），浸泡一下，让它入味，然后拿出来放到一个容器里，把锅里的红油汤汁再次淋浇到鱿鱼上。

撒上熟芝麻（芝麻事先用干锅炒香），一方面提香，一方面也让鱿鱼须串串顔值更高。然后就可以开吃了。

冷了以后加热吃就行，不影响。吃冷锅也行。总之，相当巴适了！