玻璃烧麦，记忆中的美味

一、材料

（1）坯料：面粉200克。

（2）馅料：猪肥肉 500克、猪瘦肉 100克、小白菜250克、食盐5克、胡椒粉1克、味精1克、香油10克、料酒4克。

（3）辅料：细淀粉250克、食用油25克。

二、工艺流程

制皮 制馅 包馅成形 成熟 装盘

三、制作流程

（1）制馅:把猪肥肉煮熟，切成颗粒状；猪瘦肉用刀剁成小颗粒状；小白菜洗净入沸水中焯后用冷水清漂，先用刀剁细，再用纱布包住挤去水分。将瘦肉放入盆内，加料酒、味精、香油、胡椒粉、食盐拌和均匀，再下熟肥肉和匀，最后加小白菜拌和均匀即成。

（2）制皮:面粉置案板上刨成“凹”字形，加入冷水调制成面团，饧面后搓成圆条下剂，撒上少许细淀粉，将每个面剂子立起压扁，擀成圆皮，然后撒上细淀粉以防粘连，再一张张地整齐叠码，置案板上用擀面杖轻敲面皮边沿，使其中间厚而边沿薄，敲成直径约10厘米的荷叶形圆皮即成。

（3）包馅成形:取皮坯一张置手掌中，把馅置皮坯中间捏成白菜形状，竖置于蒸笼内。（4）蒸制:用旺火蒸三分钟左右揭开笼盖，洒少许冷水于烧麦上，特别是有白点及有淀粉处必须洒上，再盖笼蒸熟即成。