厨师刀哪个牌子好？

厨师的刀哪个牌子好？

我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。

河南的王麻子也行。

上海的张小泉刀；

不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。

还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。

如果是剁刀，35度夹角与磨石面，最大45度夹角。这样磨出来的剁刀，能够有效保护刀刃，使用起来不但快，而且不伤刀。

片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夹角小些，刀刃后面的夹角大些。因为切刀使用时可以前切肉，后刀刃切鸡骨头，有时候会用它开罐头一类的，都是用刀的后面。

如果是河南的王麻子刀，使用起来就复杂些，磨刀的时候更讲究些，我光说它的使用方法，根据上面的要求大家就知道怎么磨它了：

前切、后剁、中间片、刀背砸蓉、刀把捣蒜。

初学者磨刀时，最好使用两块磨石，如果一个磨石中间被磨凹下去了，就用另一块磨石对着凹下去的磨石对着磨，两块石头磨面都平整时，再开始磨刀。