在《舌尖上的中国》第三季第四集中很大篇幅介绍了宁德屏南独特的药膳饮食文化。其实屏南药膳历史悠久,已有千年历史,被当地人视为金字招牌。“全国民间药膳示范县”、“福建药膳名县”等都是屏南获得的荣誉称号,在屏南拥有的1500多种青草药资源中,可做药膳的有400多种,而目前,屏南也正在加速进行药膳的产业化发展,据媒体报道,屏南药膳产业年产值已超1亿元。2016年启动的药膳师标准化专业培训,则是屏南药膳在产业化、标准化、科学化上的又一大进步。
在《舌尖上的中国》第三季中,有五道药膳硬菜被搬上了银屏。看了之后令人食指大动。
【春·三草炖鹅】
屏南人很讲究顺应时节,春节是适合养肝的,三草炖鹅就是春季的养生美食,鹅肉甘甜,关门草清肝,日日有解毒,山韭菜正当时令,这样组合起来,就是屏南的春季食养菜,三草炖鹅。
【夏·败酱草小肠汤】
败酱草在福建许多地方都被用作饮食,在屏南,败酱草和小肠成了夏季里绝佳的搭档。
【秋·牡蒿蒸嫩鸭】
秋牡蒿是菊科蒿属植物牡蒿,具有清热,凉血,解毒之功效。《别录》:“主充肌肤,益气,令人暴肥。”鸭子具有补益气阴,和胃消食;解毒敛疮;祛风通络之功效。秋天最适合吃鸭肉,配合牡蒿时令对,食材配。
【冬·酒糟芋头面】
在屏南人的药膳食谱中,芋头能健脾补虚,散结解毒酒糟能活血止痛,温中散寒,这两味都属于药食同源,做成酒糟芋头面,就是冬季好食补。
【山苍子根炖猪蹄】
【石仙桃清蒸鳤鱼】
(海峡网 张文琦)
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