肉类焯水是水开以后放入还是冷水就放入？

正确答案是肉类焯水冷水放入锅里。

1、去肉的腥味。先用清水把肉的血水和淋巴的异味去除少许。而后肉放锅里，加入没过肉的水，开火水开了，用勺子在锅底划散肉。用小火水开焯五六分钟，再捞出倒入清水中搓洗干净，要搓两三遍才能把浮沫清洗掉，焯肉的水弃用。

2、或卤或红烧。比如红烧，炒好糖色焯好的肉与葱姜蒜一起下锅炒，把糖色全裹在肉上时，加入高汤没过肉，多加些，再放入盐干辣椒老抽香辛料等调料，一个小时就基本熟了，最后开大火收汁，呈现肉红亮时，出锅撒些香葱碎。