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2018.03.23
正确答案是肉类焯水冷水放入锅里。
1、去肉的腥味。先用清水把肉的血水和淋巴的异味去除少许。而后肉放锅里,加入没过肉的水,开火水开了,用勺子在锅底划散肉。用小火水开焯五六分钟,再捞出倒入清水中搓洗干净,要搓两三遍才能把浮沫清洗掉,焯肉的水弃用。
2、或卤或红烧。比如红烧,炒好糖色焯好的肉与葱姜蒜一起下锅炒,把糖色全裹在肉上时,加入高汤没过肉,多加些,再放入盐干辣椒老抽香辛料等调料,一个小时就基本熟了,最后开大火收汁,呈现肉红亮时,出锅撒些香葱碎。
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