主料：米粉是(新鲜湿圆粉)300克,湿黄花莱、湿木耳丝、假萎各4克,绿叶蔬(南瓜苗、菜花、白菜丝等)40克,油发湿腐竹丝、干酸笋丝各6克,油榨黄豆、鲜紫苏各5克,香菜、葱花各300克,生抽5克,生油、红油辣椒、味精各适量,螺汤280克,骨汤60克紫苏、假萎、芫荽取其嫩叶切碎,茎梗留用
2.煮粉:小锅置中火加热,下油(10克)、酸笋(6克)、木耳丝(4克),黄花菜（4克)、蔬菜(40克)炒匀,注螺汤约280克、骨汤60克,加腐竹丝(6克)、碎紫苏、假萎煮沸,下米粉300克,淋几滴生抽,加些味精装碗,撒碎香菜、葱花、炸黄豆(5克)、红油辣椒(由食量定)即成
3.如果是煮红薯粉、山薯粉或湿米粉,则需多加二汤100克,下粉200克,煮一下即可装碗,其他工序不变。
注意点：
1.绿叶蔬莱须应季而变,注意下料程序,蔬菜的种类由顾客点定。
2.汤是质量的关键,各家尽管各有秘方，但主汤制作的用料及工艺差异不大,只是调味调香有所不同
3.猪骨汤熬法:将500克猪脚脚(割去小圆蹄）400克猪筒骨敲裂,300克沙骨砍件,一并置汤锅中,添水6000克,大火烧沸,撤沫,改小火熬90分钟，猪脚七成熟时捞出晾开,汤继续熬3小时,取汤过滤得净骨汤3500克。
4.田螺汤煮法:将将饿养过的500克田螺，去螺尖钉,熟猪脚劈成两瓣。把炒锅烧热,放18克生油、姜片25克、香葱头10克、蒜头碎米10克爆出香味,倒入田螺炒匀,加姜汁酒5克炒香出锅。炒锅再下生油20克,放姜、葱、蒜蓉各5克,豆豉蓉60克炒香,倒入田螺、骨汤、料酒、紫苏、假篓、香菜,再加干辣椒5克、八角1克、草果(拍裂)3克、桂皮1克,下猪脚及精盐20克煮半小时,拣出猪
脚另卖,汤过滤,得螺汤约2800克
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品质标准
酸笋酸、香菜香、螺蛳味三香相生,其气厚重,粉爽滑带韧,辣而不烈,油而不腻,汤味鲜美独特,开胃生津。
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