香辣红油耗儿鱼，川菜系排名前三的鱼类美味

【食材】

烹制香辣红油耗儿鱼，首选肉质细嫩肥厚的泰国野生深海耗儿鱼，配土豆、魔芋、芹菜、大葱、老姜、泡酸菜辅佐，备八角、桂皮、香叶、小茴香以合之。

【改刀】

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。耗儿鱼顶有硬刺，需去头剥皮处之。老姜、土豆、魔芋切片。大葱切寸段，芹菜切段，干辣椒切节。（酸菜切节）烹调所用诸料，或以去腥，或以增味，各有所宜。

【腌制】

取耗儿鱼，入鸡精、青红花椒、盐、味精、姜片、葱段、入料酒，揉匀，腌制15分钟。

【煮料】

(起锅入清水、魔芋片、土豆片、煮熟焯水 捞起备用)。 炒锅上旺火，下菜籽油炒熟，待油温至7成热时，下猪油。入干辣椒、青红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、老姜片、大葱段，调豆瓣、泡酸菜下锅煸炒1分钟出香，放干辣椒面、清水，大火烧开。撒盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，耗儿鱼下锅，文火焖煮5至8分钟，起锅装盆。

【淋油】

铺芹菜节，炒锅上火下菜籽油，烧至8成熟，剩余干辣椒及青红花椒入锅炸香，淋入盆中。