襄阳是一座历史悠久、物产丰饶的古城。孔明菜、金刚酥、黄酒都是当地有名的土特产。但如果只选一样带回家的话,那必须是襄阳牛肉面了。
襄阳牛肉面起源于清朝康熙年间,襄阳城一个叫马和瑞的男人,从三个儿子的名字中各取一字,开起了一家叫做“永合泰”的店面。
起初,永和泰以制作五香卤牛、羊肉著称。因其选料严格,制作工艺精细,店里卤出的牛肉肥瘦得当,入味喷香,有了最早一批粉丝。
偶然的机会,马和瑞次子马永生发现面条配上卤牛肉,更加吸引食客的注意,便将铺面的主营产品变成了牛肉面;同时对卤汁的原料配方进一步改革,只为面条和卤牛肉味道融合在一起后,产生更奇妙的味觉反应。 马永生的改良一炮而红。
自此,永和泰牛肉面在襄阳城人尽皆知,并影响了襄阳人的早餐习惯300余年。
时至今日,襄阳人早餐如果没有吃上一碗热腾腾的牛肉面,这一天就仿佛总是不得劲。
襄阳牛肉面的特点是一辣、二麻、三鲜,讲究味香、味厚、回甘。要做到这些,用牛油熬制成的底汤是关键。
牛油的特点就是香而浓郁,是以襄阳牛肉面一眼望去,表面那层厚厚的红油,就能让它从全国各地一众牛肉面中脱颖而出。
襄阳牛肉面中的牛肉也十分有特色,都是祖上传承几代的秘制香料包,牛肉切大块,片片入味又有嚼头,嚼起来一嘴香辣,完全停不下来。
当地牛杂面也是同样的卤料制作,处理得很干净,没有一点杂碎的意味,牛肝软嫩、牛肠Q爽,牛肚脆口,同样不能错过。
不爱牛肉、牛杂的,同样一锅香辣底汤,还能加豆腐、海带,炖到烂烂的海带,入口即化的鲜豆腐,面下埋着一撮火候刚好的烫豆芽,早上吃起来爽口又带劲。 本地较为大型的面馆,很多都能抽真空带牛肉、牛杂走。
也可以购买方便装的牛肉面,快手便捷,在家一分钟就能重现一碗色香味俱全的襄阳牛肉面。推荐这个牌子,亲测还不错。
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