紫苏是什么？

紫苏是一种草本植物，具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏的种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草则可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。明代时期，李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，中国人在明代起就有用紫苏作为药材烹饪食用。

紫苏的气味芬芳，有一股特殊而独特的味道。我们常用紫苏烹制各种菜肴，将紫苏叶加在河鲜海鲜的烹制中，能去腥提鲜。紫苏干烧鱼，紫苏烧鸭，紫苏炒田螺，紫苏叶煎黄瓜等等都是非常好吃的菜肴。在韩国，紫苏变种的叶片更大、更圆，也更为平坦，韩国人一般用紫苏制作泡菜，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒，又辣又爽脆。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉，吃烤肉的时候用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，能解油腻。下面介绍一下紫苏煎黄瓜的做法。

需要材料：紫苏叶，黄瓜，小米椒等

具体步骤：1.将黄瓜洗干净，去皮用刀斜成切大片；紫苏洗净切碎，小米椒切成小颗粒，大蒜切成蒜蓉。

2．开火热锅，倒入适量花生油。将黄瓜片放入煎至两面软嫩，放入蒜茸和适量酱油、盐炒制，然后放入紫苏末、小米椒颗粒炒匀；最后用小火将酱料焖干入味。注意为保存黄瓜的脆性，也不能煎太久。