怎么判别毛肚的好坏，为什么有的毛肚是黑的，有的是白的？

毛肚，是牛的瓣胃，也叫牛百叶。很多人吃的时候发现毛肚有白色和黑色的。

白毛肚和黑毛肚的区别:

毛肚本来就是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食长大的牛百叶发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得，也可以用热水慢慢搓洗，也是白色的。

黑色毛肚是正常颜色，虽然不好看。如果想吃白毛肚，可以自己买黑毛肚回来，用开水烫，慢慢搓掉黑色。

不要去市场买那种白的透明的毛肚，那些基本上都是用化学药品泡发的，非常不健康。

怎么鉴别毛肚的好坏

1.看色泽。如果毛肚颜色非常白，超过其应有的颜色，且体积肥大，应谨慎购买，因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变的白色，甲醛有毒，双氧水具有腐蚀作用，长期服用会导致胃溃疡等疾病。

2.除了看颜色，手感上也有差别。用手抓弹性较大，比较柔软的鲜毛肚，其他方式处理过得毛肚会有点发硬，摸起来有点坚硬的感觉。