串串店里的牛肉串怎么腌制？

首先感谢朋友的邀请。很高兴能够回答这个问题。夏天到了，烧烤又到了旺季，很多地方的烧烤味道是不一样的。有好吃的有一般的。烧烤首先主要在于选料，因为烧烤大多数制作简单，所以说对于原料的要求也是比较高。再一个就是原料的养制。牛肉串也是这样，那么下面我给大家伙说一下，牛肉串的选料与牛肉的腌制。

牛肉串腌制 一：原料，一般烤牛肉串选择牛里脊或者是牛黄瓜条，牛腩也可以。牛里脊的出料率比较高，出品也是比较好看，但是它的肉材质比较粗，没有油份，牛黄瓜条的肉口感好，但是比较贵，牛腩的话，它的口感和味道都是比较好的，价格也是比较适中，但是主要是穿串的时候净料率没有那么高出品没有那么方正。个人建议如果说是个人吃的话，还是建议用牛黄瓜条，或者是牛腩肉。如果说是酒店的话，还是建议用牛里脊，因为这样不仅工作好干，而且出料率高。出品也是比较好看。那么下面就以牛里脊为原料，说一下牛肉串儿的制作标准。

牛肉的腌制：因为选择的是牛里脊，所以说油分比较少，我们要搭配牛油来串串。牛油的选择一定要选肉上的肥油，不要选火锅油（成品的火锅牛油）。因为火锅油遇火就化，根本考不出来。 一斤牛肉比例：一斤牛肉配二两牛油（切成自己想要的大小规格），放两克盐两克鸡精，两克嫩肉粉，两克石粉，二两水，一克糖，五克耗油，五香粉两克，孜然两克，少许老抽，一个鸡蛋。姜末圆葱末少许。淀粉少许。

把嫩肉粉，石粉，盐，鸡精，糖，放入水中，搅拌均匀成调料水，把牛肉和牛油放入盆中，放入圆葱沫，姜末，五香粉，孜然粉搅拌均匀，然后把调好的淹料水分三到五次加入牛肉中，顺一个方向搅拌。直到把水加完为止。搅拌的时候能够感觉到牛肉会上劲，然后再加入耗油继续顺一个方向搅拌一分钟，加入老抽调一下颜色，放鸡蛋搅拌均匀，加入淀粉拌匀即可。穿串的时候每一串都要穿上牛油一块。 烤制的时候撒上孜然辣椒面就行。这是我分享的方法，希望对你有用。