每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油，是起什么作用的？

厨师炒菜出锅再放少许的油，如果细心的朋友认真会发现，厨师并不是用炒勺舀了油后就加进锅里，而是手腕有个洒的动作，这用厨师的行话叫淋明油，多用于烧菜。

厨师在做菜时，灶台边一般都会有一盆熟油，也就是将油烧过之后放一旁，但是烧过一次就够了，并不是每次都会重新烧一次。

淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时，勾一勺水淀粉，收汁后再淋上一层明油，这是油就会附在水淀粉上，所以菜品给人的感觉就会很亮丽。

当然作为一名厨师，在炒菜时除了

备一盆熟油外，还会备一盆水，不过这盆水在炒菜时的作用除了加像烧菜这样加水外，炒青菜也会用到，主要是用于炒青菜时浸水。

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