重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。
1、用500克面粉,水150克加盐5克碱2克拌匀,放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条,开水下锅,开后加入生菜适量,点些水,再开后既可捞出。
2、把高汤倒入另一锅中烧开。
3、调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量,再把烧开的高汤倒入碗汁中。
4、重庆小面。碗汁里放入碱水面条,重庆小面就可上桌美食了,望上桌后就品尝,不要时间太长而使味道逊色。
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