从图上来看有可能是水少了,有可能是蒸过火了。一般说来,鸡蛋和水的比例是1:1.8,接近1:2吧。
再蒸鸡蛋的时候蒸锅要上汽后再放入鸡蛋液,从鸡蛋液放入锅里开始计时,8分钟后就要出锅了。不然就有可能像题主那样变老。
首先,鸡蛋加水、加盐调散后要打掉鸡蛋液上的浮泡。
第二,用保鲜袋将鸡蛋盖实,并扎上一些小孔。
第三,蒸锅上汽后(也就是水烧开后),放入鸡蛋蒸8分钟捞出即可。
有时候想在蒸蛋里加入虾仁或者青豆之类的,如果想加这些食材,在蒸至3分钟后鸡蛋液稍微定型后加入。
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