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成本14元/半只 售价28元 日销22份
卖点 将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
原料 麻鸭半只(约600克),荷叶1张。
调料 酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
制作 1.麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。2将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。3.将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。4.酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
酱料配方 糖150克,老抽100克,生抽75克,黄酒120克,味精25克,盐10克,麦芽糖50克,混合即成。
关键 鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
心随我动 “西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙一带的做法,在华中及华北一带推广起来有困难,大家可以参考上一期杂志“有问必答”栏目中“湘鄂地区酱板鸭”的做法加以改良。
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