答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●西湖桂花酱板鸭

成本14元/半只售价28元日销22份

卖点将桂花、荷叶与酱鸭肉配合，不仅酱香味浓，而且还有桂花香味，成菜口味甘香、回味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。

原料麻鸭半只（约600克），荷叶1张。

调料酱料600克，桂花10克，红曲米15克，姜片10克。

制作 1.麻鸭从腹部劈开，取出内脏，洗净、压平、吸干水分备用。2将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开，晾凉后加入酱料调匀备用。3.将鸭子放入酱料中腌48小时取出，用竹签把鸭子撑开，挂于通风处吹36小时至色泽枣红。4.酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟，取出晾凉，改刀装盘即可。

酱料配方糖150克，老抽100克，生抽75克，黄酒120克，味精25克，盐10克，麦芽糖50克，混合即成。

关键鸭肉在风吹的过程中一定要干透，不然味不浓、色不红。

心随我动 “西湖桂花酱板鸭”口味偏甜，属江浙一带的做法，在华中及华北一带推广起来有困难，大家可以参考上一期杂志“有问必答”栏目中“湘鄂地区酱板鸭”的做法加以改良。

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