酥脆花生米要酥脆掌握好以下几点。
1、泡。花生米500克拣干净,放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1:100:1,香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成,烘干研磨成粉。把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀,放入花生米。
2、炸。先把泡好花生米冲洗干净沥干水分。油锅中放入500油,实际用油不到50克,加热到冒烟,再降到三成热,下花生米小火炸制,边炸边搅,有十多分钟后,用漏勺捞几粒花生米,两几下有清脆的声音后,关火捞出花生米,凉后即脆又酥。
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