风味烤鹿腿的制作流程是什么？

●风味烤鹿腿

流程 鹿腿焯水→卤熟→烤制→改刀→装盘

做法 1.将重约1100克的1只鹿腿焯水备用。2.将香料包（干辣椒100克，小茴香25克，孜然50克，白胡椒6克，香叶8克，八角30克，罗汉果1个，肉蔻1粒，白蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，白芷5克）放入卤水桶，加入5千克鲜汤烧开，以30克冰糖糖色（可根据浓度选择用量）调色，加盐25克调味，放入鹿腿卤2小时，捞出。3.将鹿腿刷上20克孜然油，放进烤箱，以底火180℃、面火160℃烤制8分钟，取出后抽出腿骨，将鹿肉切成0.2厘米厚的片，用锡纸包裹后装盘，加鲜花和香芹点缀即可。

●吉韵荤素蒸香肉

流程 五花肉焯水改刀→调料混合调匀→与干豆角同上蒸笼→出锅浇熬制油→点缀小料→摆荷叶饼

做法 1.先将160克油菜洗净后改刀备用，把五花肉580克洗净后，入沸水中焯2分钟，捞出后改刀成均匀的片状，逐个按顺序码放在容器中，放上泡好的豆角干260克，把母油6克、蚝油4克、南卤汁6克、沙茶酱6克、十三香调料3克、老汤130克，葱花、姜米，蒜片各4克调匀后倒入容器中，放入蒸箱里旺火蒸制20分钟取出。2.炒锅放入清水烧沸，倒入切好的油菜，焯约45秒后捞出投凉，摆在盘中，将蒸好的荤素肉扣在盘中。3.炒锅放入葱油5克，烧热后放入老抽4克、老汤100克，烧开后加入精盐、味精、鸡粉各3克，用湿淀粉9克勾芡，淋入红油5克，浇在荤素肉上，再把自制香辣酥48克撒在荤素肉上，放上葱丝、香菜段各4克，摆上蒸好的荷叶饼即可。

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