云南小米辣怎么腌？

云南小米辣，是很常见的调味品。小米辣的体型较小，但“脾气”却很大。没有成熟时的小米辣是金黄色的，等成熟后，小米辣就变成了大红色，当然，泡小米辣又会变色。小米辣成熟后，辣度随之高了很多，一般情况，小米辣在秋天的时候开始采收，因为味道鲜辣，小米辣多用于湘菜、滇菜和川菜的烹饪。

小米辣的吃法很多，它是一种非常有味道的调料。除了整个（或切碎）烹饪，也能腌制后食用。我们经常能在一些卤鸡脚、卤鸡翅类的小吃里看到的泡小米辣，其实就是经过腌制的。如果想腌制完整的小米辣，主要步骤为：将小米辣洗干净后去蒂，晾干之后放在坛子里；盐水煮开后冷置放凉，倒入坛子中，将小米辣淹没完全，再放入少许盐、少许酱油；等待一段时日就可以食用了。当然，再腌制的时候，还可以放入适量的花椒、姜片等。

除了单独腌制外，小米辣还可以和其他蔬菜放在一起腌制，比如说白萝卜、卷心菜、豇豆等，一般情况和这些蔬菜放在一起腌制时，多数时候都是将小米辣切碎的，只是这样会比较辣，所以应该视个人耐辣力来决定。

在腌制的时候，瓶口需要密封。在和蔬菜一起腌制时，有些人会放入少许泡菜的原汁（发酵水），如果打算加入泡菜原汁，在腌制前，一定要保证瓶内是干净的，最好用开水烫一下瓶内。

腌制好的小米辣，对于喜欢吃辣的人来说，做菜还是当咸菜吃，都是非常不错的选择。在烹饪的时候，一些菜品中适当加入小米辣，开胃也美味。