怎样炒酸辣白菜能炒得又爽脆又入味？

首先要选用白菜帮500克，片成大薄皮，泡在清水中焯下水，捞出沥干水分待用。

其次选用长条红辣椒50克，去把剪断去籽，老陈醋30克，葱姜蒜末10克，盐5克。

第三炒倒时先干煸再炒制。炒锅上火放30克油烧热，炒干炒香红辣子，而后捞出待用，炒锅加热倒冒烟，再倒入20克，煸香葱姜蒜末，倒入白菜帮煸炒，轻微变色后放入炒香的干辣椒和盐，再行翻炒均匀后，烹入老陈醋，翻炒几下就可出锅。

没勾兑淀粉的原因是保持白菜的清脆。