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2018.05.06
首先要选用白菜帮500克,片成大薄皮,泡在清水中焯下水,捞出沥干水分待用。
其次选用长条红辣椒50克,去把剪断去籽,老陈醋30克,葱姜蒜末10克,盐5克。
第三炒倒时先干煸再炒制。炒锅上火放30克油烧热,炒干炒香红辣子,而后捞出待用,炒锅加热倒冒烟,再倒入20克,煸香葱姜蒜末,倒入白菜帮煸炒,轻微变色后放入炒香的干辣椒和盐,再行翻炒均匀后,烹入老陈醋,翻炒几下就可出锅。
没勾兑淀粉的原因是保持白菜的清脆。
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