三道镇店之宝招牌菜，有特色就是任性！

金汤湘水蛙

夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹性，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱。

原料：

鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25克。

调料：

A料（鸡蛋清20克、淀粉15克）

B料（美极鲜汤底30克，美极海鲜汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）

蒜蓉10克，黄辣椒酱15克，咸蛋黄酱30克，色拉油20克，藤椒油25克，二汤1千克。

制作：

1.将牛蛙宰杀制净，去皮、内脏，冲洗干净，切成大小均匀的块，用毛巾吸干水分，用A料上浆。

2.青笋切条；黄豆芽清洗干净；小米椒斜刀切段。

3.锅上火，注清水烧沸，调至小火，下入牛蛙汆熟捞出。

4.另起锅注水烧沸，分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生，捞出放在汤盆中打底。

5.锅中下入色拉油20克烧热，下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味，下入二汤，用B料调味，入汆熟的牛蛙炖3分钟，待入味后勾芡，倒入汤盆中，撒小米椒段。

6.另起锅，烧热滕椒油，浇在小米椒上即可。

金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。

原料：

牛柳400克。

调料：

黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。

2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

蔬菜卷虾皮

这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌，客人可以根据自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油腻。

制作：

1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油，摆入玻璃容器内。

2.生菜叶12片，小葱段、黄瓜条各50克洗净，放入盘中，盘边摆放玉米煎饼12张，再搭配提前炒好的鸡蛋酱25克一起上桌。

3.上桌后用煎饼卷食其它原料即可。

鸡蛋酱：

锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入鸡蛋液（鸡蛋3个）小火炒成鸡蛋花，下入欣和葱伴侣豆瓣酱600克，小火煸炒至香味浓郁，离火即可。