金汤湘水蛙
原料:
鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25克。
调料:
A料(鸡蛋清20克、淀粉15克)
B料(美极鲜汤底30克,美极海鲜汁20克,白糖5克,胡椒粉3克)
蒜蓉10克,黄辣椒酱15克,咸蛋黄酱30克,色拉油20克,藤椒油25克,二汤1千克。
制作:
1.将牛蛙宰杀制净,去皮、内脏,冲洗干净,切成大小均匀的块,用毛巾吸干水分,用A料上浆。
2.青笋切条;黄豆芽清洗干净;小米椒斜刀切段。
3.锅上火,注清水烧沸,调至小火,下入牛蛙汆熟捞出。
4.另起锅注水烧沸,分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生,捞出放在汤盆中打底。
5.锅中下入色拉油20克烧热,下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味,下入二汤,用B料调味,入汆熟的牛蛙炖3分钟,待入味后勾芡,倒入汤盆中,撒小米椒段。
6.另起锅,烧热滕椒油,浇在小米椒上即可。
金蒜子牛肉粒
这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。
原料:
牛柳400克。
调料:
黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡蛋各15克,白糖30克,蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作:
1.将牛柳切丁,并用鸡蛋、淀粉上浆,下入三成热的油中滑油;蒜头炸成金黄色。
2.起锅上火,下入黄油、白胡椒粒煸香后,下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味,小火炒至浓稠后,放入炸蒜头和牛肉丁,翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。
蔬菜卷虾皮
这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌,客人可以根据自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油腻。
制作:
1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,取出控油,摆入玻璃容器内。
2.生菜叶12片,小葱段、黄瓜条各50克洗净,放入盘中,盘边摆放玉米煎饼12张,再搭配提前炒好的鸡蛋酱25克一起上桌。
3.上桌后用煎饼卷食其它原料即可。
鸡蛋酱:
锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入鸡蛋液(鸡蛋3个)小火炒成鸡蛋花,下入欣和葱伴侣豆瓣酱600克,小火煸炒至香味浓郁,离火即可。
联系客服