乾隆粗骨煲、湘辣双味的专业配方及做法是什么？

●乾隆粗骨煲

创意由来 在传统“钙骨煲”的基础上，添加了龙骨、凤爪和冬瓜，口味清淡，却又不失汤汁的粘滑。

原料 猪筒骨、龙骨、凤爪、冬瓜各150克，白萝卜300克，红椒圈、香菜各3克。

调料 盐20克，鸡精、胡椒粉各5克，当归15克。

制作 1.猪筒骨、龙骨、冬瓜洗净，斩成大块，放入冷水锅内，小火煮开后捞出冲水；凤爪去爪尖，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.白萝卜去皮后洗净，切滚刀；当归洗净。3.将所有调料和处理过的原料一起放入煲内，加入清水2千克，小火煲2-3小时，用红椒圈、香菜点缀。

●湘辣双味

创意由来 口味爽脆，酸辣适中，造型有创意。

原料 发好的鹅肠、鲜猪肚各200克，紫甘蓝叶、卷心菜叶各1张。

调料 色拉油800克（约耗60克），A料（味精2克，胡椒粉3克，盐、蚝油、老抽各10克，陈醋15克），生粉5克，香麻油12克，小料（蒜薹粒、姜米、蒜米各5克，野山椒15克，湖南小红椒10克），葱花4克。

制作 1.鹅肠洗净，切成长3厘米的段，入沸水中大火汆3秒，捞出控水，再放入烧至四成热的色拉油中，小火滑2秒，捞出控油。2.鲜猪肚处理干净，取出肚尖，切1厘米见方的小块，入烧至四成热的色拉油中，小火滑20秒，捞出控油。3.紫甘蓝、卷心菜叶分别洗净，剪去周边做成碗状。4.锅内放入色拉油15克，烧至七成热时，下入一半小料煸香，倒入肚尖大火翻炒10秒，用一半A料调味，用生粉2.5克勾芡，淋6克香麻油，出锅装入紫甘蓝中。5.按照这种方法将鹅肠炒好，装入卷心菜中，最后撒葱花即可。