青椒焖肚条、焖鸡的专业配方及做法是什么？

●青椒焖肚条

卖点 猪肚与青椒合焖，汤汁浓稠，鲜香微辣。

原料 猪肚子400克，青椒圈100克，红椒圈10克。

调料 盐5克，味精、鸡精各2克，料酒15克，面粉、白醋各30克，熟猪油80克，姜片10克，八角1个，桂皮3克。

制作 1.猪肚用白醋、面粉搓洗干净，祛掉臭味后切成5厘米长、半指宽的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲洗干净。2.锅内放入熟猪油50克，烧至七成热时，下姜片、八角、桂皮煸香，下猪肚条翻炒半分钟，烹料酒，加清水800克，小火煮约30分钟，捞出控汤。3.锅内放入剩余的熟猪油，烧至七成热时，放入青椒圈、猪肚，大火煸炒1分钟，倒入煮猪肚的原汤100克，用盐、味精、鸡精调味，焖约2分钟后，放入红椒圈，出锅装入容器内。

提示 肚子煮时最好加少许醋，这样煮口感脆，而且还容易熟。

●青椒焖鸡

卖点 鸡的鲜味与青椒的香味相互融合，汤浓汁厚，有淡淡的清香味。

原料 家养土鸡1千克，青尖椒100克。

制作 盐3克，味精、鸡汁各2克，啤酒50克，姜片40克，茶油100克。

制作 1.土鸡宰杀，去毛、内脏，冲去血水，改成4×3×3厘米的大块；鸡杂洗净，打上不规则的花刀。2.锅内放入茶油80克，烧至七成热时，放入姜片煸香，下入鸡块和鸡杂后猛火翻炒至水分将干，烹啤酒，下入矿泉水800克，小火炖40分钟至脱骨。3.锅内放入剩余的茶油，烧至七成热时，放入青尖椒炒香，加入鸡原汤、鸡杂及鸡块，大火烧开，用鸡汁、盐、味精调味，出锅装入容器内即可。