辣子鸡到底要不要加水？看下正宗的重庆辣子鸡做法就知道了

辣子鸡是一道经典的川渝地区传统菜肴，色泽棕红油亮、麻辣味浓、略带回甜，是特别开胃爽口的一道美食。因缘于重庆歌乐山而得名。

而辣子鸡的做法也有很多种，有的加糖加盐、有的不加糖，有的直接油炸，有的要放热水焯一下鸡肉，有的中途放水，有的干锅爆炒。那么到底哪种做法最正宗呢？我们来看一下正宗的重庆辣子鸡是如何做的。

重庆辣子鸡

用料：鸡腿5只、生抽 1大勺 、盐 1小勺、胡椒粉 小半勺、料酒 2大勺 、糖 1小勺、五香粉 1半勺、花椒1小把、 姜 5片、干辣椒2大把、 葱 2根、老抽 1小勺

做法：

1、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟

对于厨房小白来说，切鸡肉是一件比较困难的事情，毕竟鸡肉的骨头比较多，刀不锋利的话切起来就比较麻烦了，这里给大家推荐一个且切鸡肉不错的小剪刀

切起鸡肉来小菜一碟，当然还有其他的功能如刮鱼鳞、剪鱼鳍、夹核桃、刮皮、开酒等

2、在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

3、油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅

4、炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

5、在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒

6、炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅

很多人做菜为了避免锅底被烧干，总是会习惯性的在锅底加入少许的水，但是在炒辣子鸡的时候，掺水会让整道菜缺少干香的味道，盖上锅盖用油闷效果会好很多，因此不建议在烹饪的时候加水，一面闷好之后再把另一面翻过来继续闷。

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