卤肉有前香、中香和后香？

做到卤肉有前香中香和后香，即为闻着香嚼着香而后还留口香，要从去异味增香留香等方法去做。

1、去异味。一般肉制品先用水泡出血水，而后放锅中加没过肉的水，烧开焯水五六分钟，捞出再次放清水中搓洗干净捞出沥水。

2、增香。一般用增香的香辛料来完成，常用的增香香辛料茴香、香叶、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮 ，陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草等，可按使用量素取。

3、留香。留香也是香辛料来完成，常用的留香香辛料有当归、荜拨等可按使用量索。

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