寺色藿香蛙
藿香鱼是四川常见的一道鱼肴,制法有几种,可以在家常味、泡椒味、鱼香味、麻辣味等基础上加入藿香碎,主要突出一股综合的异香。用藿香来烹制细嫩的蛙肉,也算是另辟蹊径。
原料:美蛙2000克泡美人椒节50克泡萝卜碎100克泡虹豆节50克泡椒碎100克姜米20克蒜米30克郸县豆瓣酱50克藿香丝80克藿香嫩尖1根盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋、鲜汤、湿生粉、化猪油、色拉油各适量
制法:
1.把美蛙宰杀治净,斩成大块。锅里放化猪油和色拉油烧热,下泡椒碎、姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒出香味时,加入50克藿香丝和匀,制成藿香酱待用。
2.锅里放色拉油烧热,先下泡美人椒节、泡萝卜碎和泡豇豆节稍炒,再下藿香酱炒匀,掺适量鲜汤,下蛙肉煮约5分钟。其间加盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋调成甜酸口味,等用湿生粉勾浓荧汁后,撒入剩下的藿香丝,装入长方形盛器,最后点缀藿香嫩尖即成。
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