鲜椒海樱花和野山椒鲍鱼仔的专业配方及做法是什么？

●鲜椒海樱花

新料海樱花，非常爽脆，配小米辣清炒，爽口、简单。如果将玉米换成海蜇头、贝类，效果会更好。

创意 海樱花？很新鲜的一种原料，口感特别脆。我用小米辣烹调，鲜辣脆爽，很受欢迎。

原料 海樱花100克，青、红小米椒圈各25克，玉米粒150克。

调料 A料（盐3克，味精5克，鸡精6克，白糖2克），葱油10克，色拉油250克（约耗30克）。

制作 1.海樱花洗净，切成重约5克的小块；小米椒切成圈。2.锅置火上，加入沸水，放入玉米粒煮透捞出，再放入海樱花快速烫5秒，捞出冲凉。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入玉米粒，小火滑30秒，捞出控油。4.锅内留底油，烧至七成热时，放入小米辣椒圈爆香，加入玉米粒炒匀，放入海樱花，用A料调味，淋葱油装盘即可。

关键 海樱花受热时间不能超过15秒，以免影响其口感。

●野山椒鲍鱼仔

野山椒配鲍鱼，酸辣爽口，海鲜新搭配。

创意 鲍鱼仔酸辣味？稀罕！这道菜的卖点就在于这种稀罕的搭配。成菜微酸微辣，鲍鱼仔和白灵菇爽口。

原料 鲍鱼仔（选择鲜品还是罐装的，可根据菜肴档次自定）300克，白灵菇100克，西芹50克。

调料 野山椒80克，味精、湿淀粉、盐各5克，砂糖1克，葱姜油50克，浓汤500克，色拉油60克。

制作 1.鲍鱼仔用浓汤小火煨20分钟至入味，捞出控汤。2.白灵菇切成重约5克的菱形块，也用浓汤小火煨10-15分钟至熟，捞出控汤；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入白灵菇小火煎2分钟，取出备用；再放入鲍鱼，小火煎3分钟，取出备用。3.锅上火，放葱姜油，烧至七成热时，下野山椒炒香，再下鲍鱼仔、西芹、白灵菇，翻炒半分钟，用味精、砂糖、盐调味，下湿淀粉勾芡，起锅即成。

关键 鲍鱼仔和白灵菇一定要提前煎香，这样菜肴的鲜味才能更足。

点评 这道菜口味不错，但是卖相不好，感觉汤汁有点儿多，说明芡汁没有包好。鲍鱼仔若打十字花刀，会更容易入味。