四川面馆遍布城镇的大街小巷，味道丰富、价格亲民，深受各阶层人群的钟爱。每当路过一些门庭若市的面馆，空气中飘来一阵阵面臊子的味道，都会情不自禁的挤进去来上一大碗以大快朵颐。
四川面馆投资小，进入门槛低开的多，竞争十分激烈，大多把味道做到极至。你看很多面馆，装修简陋，甚至没装修，街边搭个烂偏偏儿，生意火爆到老板没时间收拾桌子，顾客端个碗蹲在地上吃。
四川面臊子有：牛肉、排骨、烧肉、肥肠、炖鸡、三鲜、海味、鸡杂、猪肝、猪蹄、鳝鱼、回锅肉、煎蛋、酸菜肉丝等等，凡是能炒能烧的都可以做成面臊子。一般的面馆每天售卖七八种。面臊子是根据门店最近三天的营业额、卖出碗数来统计每种面臊的综合销售数量来提前预制备料。炒制类的面臊，如鳝鱼、回锅肉、鸡杂等尽量预制少一些，另备些半成品保鲜冷藏，急用现炒也很快，炒多了易浪费。烧制类，以牛肉为例，三天总共买出105份，第一天32份，第二天35份、第三天28份，我们一般以第三天为标准预制，这样的好处是保证每天材料新鲜，少造成浪费，如果第四天预制的28份提前卖完了就沽清，当你牛肉预制35份，其实只卖出30份剩下5份，不光是牛肉，还有其它的六七个品种都有剩余，总共28份。这可怎么办？自己消化不了那么多，留着第二天卖，顾客吃着口感发柴不新鲜，经常这样顾客就不来了，生意就会下降，天天这样会造成恶性循环。
面臊制作流程：1半成品（头天晚上煮至8分熟，可多备些），2烧菜汁（头天晚上制好静置，一般是半成品重量的5倍，可多备些
），3烧制备用（第二天早上开门迎客之前做好每一种臊子）。这种方式让顾客感觉都是新鲜原材料。如果面臊很早就卖完了，可这样处理，半成品多备些，因为保鲜两天可用，烧菜汁也可多备些，马上需要的话能迅速小批量制作出来，能保证你的顾客不流失，如果当天顾客来的差不多了，离打佯很近了就不用再制作了，根据自己实际情况合理的计划以保证高品质的出品是生意长盛不衰的基础。
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