鳝鱼怎么弄好吃？

鳝鱼肉嫩味鲜，但若烹饪不得当，便大大浪费了上好食材。

关于鳝鱼的经典菜式，江南一带有一道响油鳝糊，做法很有些特色。不过响油鳝糊是苏帮菜，苏帮菜素以浓油重酱而闻名，若非本地人，一时半会儿并不容易习惯其口感。

所以不如试试另一道紫苏黄瓜爆炒鳝段。

壹周君幼年时曾短暂寄居乡间的祖母家中。祖母门前田野陌陌，鱼肥鳝美。沟渠泥土中蛰伏的鳝鱼，皆是野生，身体纤细灵活，比起如今菜市场随处可见、又肥又壮的人工养殖类，看上去似乎要寒碜许多。但真正源于自然界的野物，其与生俱来的鲜，哪里是囚于方寸天地，靠填鸭式硬塞饲料长大的同类可比。

是以直到今日，壹周君每要烹饪鳝鱼，也要四处搜寻农人自捕的野生群，而非随手从菜市场采购。

紫苏黄瓜爆炒鳝段是一道湖南菜，其特色便是“香辣”。做法并不复杂，买来的鲜活野鳝鱼（为免麻烦，最好请摊贩帮忙杀好切段）清洗干净后沥干水分；黄瓜切片、紫苏切碎；备蒜粒、姜片、小红椒。

锅中倒入食用油，大火烧至油温七成热，放姜片、蒜粒、小红椒段爆香；后倒入鳝鱼段，大火翻炒至鳝段本身水分收干，加黄瓜片、撒适量食盐、生抽，鳝段与黄瓜一同翻炒至黄瓜软和，放入紫苏，待紫苏断生，撒适量鸡精，拌匀后关火、起锅。

一份香喷喷的紫苏黄瓜爆炒鳝段，大功告成。