鸡米豆花、鸡血烧豆花的专业配方及做法是什么？

●鸡米豆花

成本8元，售价22元，毛利率63.6%

卖点 大豆是豆中之王，被誉为“植物肉”或绿色的乳牛，大豆制成豆花后，其中的蛋白凝固变性，食后可使人体消化率提高到92%—96%，再与营养丰富的鸡肉结合成菜，口感滑嫩，味道鲜醇。

原料 豆花500克，鸡脯肉150克，嫩碗豆米、香菇粒、胡萝卜粒各50克。

调料 鲜汤200克，盐，味精各5克，鸡油10克，三花淡奶、湿淀粉各15克。

制作 1.将豆花打成小块，用鲜汤加盐煮入味，捞起，放入盘中备用；香菇粒、青豆米、胡萝卜粒也同样汆水备用。2.锅上火加入鲜汤，放入氽熟的青豆米、胡萝卜粒，加盐和味精调好味，放入三花淡奶勾芡，起锅，淋入鸡油，浇在煮好的豆花上即成。

●鸡血烧豆花

成本9元，售价24元，毛利率62.5%

卖点 鸡血营养丰富，含蛋白质、无机盐，是人体补铁养血的原料，与豆花结合成菜，颜色分明，容易消化吸收，有保健功效。

原料 鲜鸡血、豆花各200克，藿香、酸菜各50克。

调料 泡椒油20克，泡姜、泡椒末各50克，A料（盐5克，味精、料酒各10克，胡椒粉2克，湿淀粉15克。

制作 1.鲜鸡血下锅中，加清水煮成形，捞起，切成2厘米见方的块，豆花也氽水后切成块，藿香切成末，酸菜切碎备用。2.锅上火，加泡椒油烧至三成热，下泡椒末、姜米炒香，加鲜汤烧开，捞去料渣，放入鸡血、豆花及A料调好味，烧至入味，放入藿香末勾芡，起锅装盘即成。