白切鸡怎么做才会皮脆肉嫩？

说到白切鸡，首先会想到是一道粤菜名菜，其实除了粤菜，在川菜中也有收录，做法差不多，只不过叫白砍鸡或者白宰鸡。

在鸡的处理上两者都一样，唯一不同的就是最后调料的区别。

白切鸡的特点就是肉嫩，但是要说到皮脆，就不知道是怎么来的了，因为看其做法鸡肉就是经过焯水，所以不管怎么做是不会出现皮脆这种情况的呀。

鸡肉的标准就是刚好断生，这样的肉才会嫩，鸡皮和鸡肉刚好相连而不掉为宜。

鸡肉要达到这个标准，就要看煮的时候的火候了。一般炖鸡汤是冷水下锅，如果白切鸡的话建议还是用开水。

在煮的时间上，大概6.7分钟这个样子，不过选的鸡不一样时间不一样，以鸡表面开始收缩为标准。

说到鸡的选取，很多朋友都说到用三黄鸡，其实这个说法不完整，最好是仔公鸡，这样的鸡肉才会嫩。

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