怎么提升卤味的辣度

提升卤味辣度，可以分为几种方法：

换掉你用的垃圾辣椒，有的辣椒放一勺子也没用，本身质量问题，就相当于十只羊打不过一只狼，加上五十只，也是白给！

那么选择干辣椒，要有几个准则：

产地――陕西，甘肃，四川，云南。

质量――色泽红润，呈鲜红或者深红，有光泽度。

无变质，不粘连，个体均匀，辣椒体有厚度。

无杂质，无梗无蒂。

品种――子弹头，有辣度，香味小；

二荆条，辣度偏中，香味浓郁；

灯笼椒，长的很可爱，辣度也够；

七星椒，更辣了；小米辣，辣的又上一层楼；

四川的朝天红，也是小米辣一个级别；

海南黄灯笼辣椒，这个别具一格，颜色居然金光闪闪的，颠覆惯性思维。

贵州满天星，不再细说了，就是――辣。

好了，建议呢：子弹头，加小米辣，加黄灯笼再配合二荆条。

必须保证品质！！！

辣椒介绍完了，还有可以后发制人，那就是制作辣油，辣油可以用来刷在卤料表面，增加色泽，又提升辣度，还可以将卤料直接浸泡辣油中，辣油的制作方法：

二荆条泡水发软后用水煮两分钟，用机子搅碎，做成糍粑辣椒。

菜籽油六斤色拉油三斤加热到冒烟，关火降温到一百度加香料包（花椒，大料，桂皮，茴香子，香叶）糍粑辣椒一斤，小米辣碎二两，高度白酒三两，红油豆瓣一斤，葱段姜片各二两，小火熬半小时，离火静置，捡出香料包，剩余料继续浸泡即可

等香辣油用掉三分之二，烧热油倒进老油中搅匀继续用一次，第三次分离部分老料后加新料。

在刷辣油时，为了提升口感度，适量加入白芝麻和花生碎。

最后，辣卤是卤水和麻辣油两者组合构成，如果是纯正的川卤，那么卤汤和麻辣油的比例在三比一。

好了，最基本的，你要有一锅好的辣卤，我有发布过，有兴趣可以去看看😊

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