卤料香料种类越多越好吗？

卤料香料并不是越多越好，只要达到闻着想、嚼着香、后味香就是好的卤肉（等）。要达到闻嚼后味都香也就是色香味具全要掌握卤料的配制要领。

1、香料要掌握这个原则（1）去异味功能（2）去异味增香功能（3）增香功能（4）留香功能。这个原则掌握了，在进行配制，合理就好。如鸡肉的卤料香料：八角，桂皮，白芷，香果，花椒，草寇，良姜，白蔻，丁香，香砂仁既可，依据当地口味调整使用的量，这时个总量。具体卤时依据水的量加0.5%到1%的量既可。

2、卤制品的香味，是离不开盐的协助，可极大的把香味表现出来，卤制品盐的用量是卤水的2%到4%之间。

3、卤制品香味出来了，离不颜色的渲染，一般是焦黄的糖色，也有的是老黄色可用甜面酱。