开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2018.07.05
这是川菜常用的一种味型,多用于冷菜,
特点是椒麻辛香,味咸而鲜。主要调料是川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油等。调制此味时应注意两点:一是要选用优质花椒,如汉源清溪坝的贡椒,才能体现出风味;二是花椒颗粒要与葱叶一起加盐用刀铡茸,合二为一,
如今椒麻味已经走出四川走遍全国,但椒麻糊的调制由于要用新鲜葱叶和花椒,所以走出四川后往往发生了很大的变化。
微信登录中...请勿关闭此页面