超级名小吃——灯影牛肉，做法竟然如此简单

灯影牛肉，品牌较多，因肉片薄乳纸，在灯光下可透明视物，有如'牛皮灯影戏'，故名。

【原料】

黄牛肉500克，醪糟汁25克，菜油1000克（耗油150克），生姜15克，五香粉5克，熟芝麻油25克，花椒油5克，白糖15克，辣椒面5克，味精1克，川盐15克。

【制作方法】

（1） 选黄牛后腿部净瘦肉，不沾水生水，除去筋膜，修切整齐，分布均匀成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

（2） 取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烧干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成5厘米长、3厘米宽的片子，重新上蒸笼半小时，取出晾凉。

（3） 菜油烧热，加入生姜和花椒粒些许，将油锅端离火口。10分钟后，把油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。

牛肉片上均匀抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

（4） 锅内留熟油50克，置火上加上醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀，加味精、熟芝麻油调拌均匀晾凉即成。

【成品特点】

透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣，为达县传统小吃。

【诀窍】

要求牛肉要片得薄而大。