正宗串串香的底料制作配方

串串香起源于四川省乐山市，这里的串串香遍地，大街小巷随处可见，其中的乐山八婆串串香味道独特，在当地属一绝。他们的串串香制作环节主要包括了底料炒制、锅底药材配方、菜品处理、腌肉和制作蘸料五个环节，做出来的成品味道堪称一绝。我们今天主要来讲一下第一步，底料的炒制。

（乐山八婆串串香底料炒制）

注：以下是网上流传的普通底料炒制配方

准备：牛油20千克；油5千克；郫县酱4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2两；姜1千克；葱0.5千克；甘草0.5两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.6两；丁香0.3两；草果0.5两；谬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

步骤1：郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖备用，葱、姜切块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（乐山八婆串串香学员学习底料炒制中）

步骤2：净锅加油烧至四成热时，放入紫草炸出色然后丢弃不用，加入葱姜块炸香，再加入冰糖熬出糖色，接着加香辣酱用小火加热2小时左右，加香料继续加热半小时，加入花椒粉末加热10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

（乐山八婆串串香底料 + 高汤的成品）

声明：以上的提到的串串香底料炒制做法，是网上流传的的做法，并非乐山八婆串串香的底料炒制做法。上面的这种做法简单，材料也简单，普通，没有什么技术性和特色可言。想要学习正宗的串串香技术，乐山八婆串串香是不二选择。

乐山八婆串串香是一家在乐山开了三十年的老店，他们不用这种随处可查到的底料配方，而是自己不断研究改进，终于研制出了属于自己独一份的味道。这个味道乐山人吃了这么多年，得到了市场的高度认可。乐山作为一个旅游城市，无数年来有很多游客来这里旅游，品尝乐山八婆串串香，不管是哪个地区的人，口味喜好是怎么样的，吃了乐山八婆串串香的人，都会竖起大拇指赞扬。

前文中提到过，正宗串串香的制作方法分为5个环节，乐山八婆串串香对每一个环节的把控都相当有经验，味道名扬川外，吸引了无数五湖四海的学员前来学习，为他们的创业提供了很多帮助。